GLOSARIO ANALISIS SENSORIAL

Acido: Describe le sabor básico producido por soluciones acuosas diluídas de muchas sustancias acidas como el acido cítrico y tartárico.

Adaptación sensorial: modificación temporal de la sensibilidad de un organo de los sentidos, debida a una estimulación continua y/o repetida.

Amargo: Describe le sabor básico producido por soluciones acuosas diluídas de varias sustancias, como cafeína y quinina.

Análisis sensorial: Examen de los atributos sensoriales de un producto por medio de los órganos de los sentidos.

Aspecto: Todos los atributos visibles de una sustancia u objeto.

Calidad: Conjunto de características de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para satisfacer las necesidades implícitas o expresas.

Contaminante: sabor u olor ajeno al producto.

Discriminación: Acto de diferenciación cualitativa y/o cuantitativa entre dos o mas estímulos.

Dulce: Describe le sabor básico producido por soluciones acuosas diluídas de varias sustancias, como la sacarosa.

Experto: Juez seleccionado, con elevado grado de sensibilidad y experiencia en metodología sensorial, capaz de efectuar evaluaciones sensoriales de varios productos, repetibles y coherentes.

Juez: Cualquier persona que intervenga en una prueba sensorial.

Juez experto: juez seleccionado, con un elevado grado de sensibilidad sensorial y experiencia en metodología sensorial, capaz de realizar evaluaciones sensoriales coherentes y repetibles en diferentes productos.

Juez experto especializado: juez experto que posee una experiencia adicional como especialista del producto y/o procesos y/o comercialización, capaz de realizar el análisis sensorial del producto y evaluar o predecir los efectos de las variaciones relacionadas con las materias primas, recetas, procesado, almacenamiento, envejecimiento, etc.

Juez seleccionado: juez elegido por su capacidad para realizar una prueba sensorial.

Percepción: Conciencia de los efectos de simples o múltiples estímulos sensoriales.

Prueba triangular: prueba de diferencia que implica la presentación simultanea de tres muestras codificadas, dos de ellas idénticas. El juez debe seleccionar la muestra que el percibe diferente.

Sensorial: Relativo al uso de los órganos sensoriales.

Umbral de conocimiento: valor mínimo de un estimulo sensorial que permite identificar las sensaciones percibidas.

Umbral de detección: valor mínimo de un estimulo sensorial necesario para dar lugar a una sensación. No es necesario identificar la sensación.

Umbral de diferencia: valor de la diferencia mínima perceptible en la intensidad físico de un estimulo.

Umbral estimulo: valor mínimo de un estimulo sensorial necesario para producir una sensación. Esta no necesita ser identificada.